１．何が起こったのか

冷蔵庫内での保存期間が長くなり、また包装後の保管温度が高いと品質が悪く、日持ちも悪くなった。

 

２．原因は何であったのか。

（１）野菜は呼吸作用により排出された二酸化炭素と水を、包装袋内部に貯める。

（２）保存期間が長くなり、包装袋内部に結露した水滴が原因で、保存性が悪くなる。

（３）保管・流通温度が高かった。

5～10℃のチルド保管・流通する。保管・流通温度が高いと、日持ちに影響する。

植物は生命維持のために、呼吸作用により新たな組織構成に必要なエネルギーを得る。

　　（参照：17．流通温度（保管温度）と呼吸）

（４）保管中、凍結してはならない。細胞が凍結により破壊される。

 

　３．対策方法と目標到達点

《目標到達点：従来の日持ちにする。》

（１）保管期間は出来るだけ短くする。

（２）保管温度を低温で管理する。

（３）保管・流通時に凍結させない。家庭用の冷蔵庫保管で、部分的に凍結していることがあることは、良く経験する。