１．何が起こったのか

包装後の製品従来に比べて、日持ちが悪くなった。収穫後の日持ちが４週間以あったレタスが、２週間程度で劣化が見られ、お客様からクレームを頂いた。

 

２．原因は何であったのか。

（１）休憩時や昼食時に、包装する前の収穫品に鮮度保持の目的で水をかけた。

（２）収穫品の葉の表面乾燥が十分でなく、包装後の袋の中に水滴が付着していた。

そのため、製品の菌数が増え、日持ちが悪くなった。

（３）手洗いが不十分の細菌数付着の多い作業者が扱った。

 

３．対策方法と目標到達点

《目標到達点：従来の日持ちにする。》

（１）収穫作業の途中で休憩する場合、鮮度保持を目的としても水をかけてはならない。

（２）保管温度を低温で管理する。保管温度変化を少なくする。