１．何が起こったのか（参照　第３章　18．収穫用はさみ（フローリストナイフ）

　　普通のハサミは刃が重なって初めて切れるので、刃2枚分、切断面をゆがめてしまう。　

　熟練された方であれば、切断面は綺麗に切断できるが、普通は難しい。また、切れの悪いハサミを使用すると、切断面の乳汁が多く分泌して、褐変が進んでしまう。

 

２．原因は何であったのか。

（１）鋭利に切断する目的は

１）乳汁の溢液量を少なくして、切り口の褐変を軽度にする。葉からの水分蒸散により、水分・養分は根からシュート（葉や茎部）移動する。切断された茎部は切り口からシュートに移動するので、切り口からの乳汁溢液を少なくすることが出来る。

２）切断面の細胞をつぶすと、細胞内の液胞もつぶれてしまい、乳汁分泌量も増え切り口の褐変が進む。褐変は細胞内の液胞中のフェノール類と、葉緑体中の褐変酵素　が接触することで生じる。

（２）茎部に何度も刃を入れると、乳汁の溢液量が多くなり、切り口の褐変が進む。

（３）乳汁を茎部切断後にふきとる。

（４）通常のフローリストナイフでは滑らせて手切る危険性もあるので、ハサミ型が良い。